蛋凉水入锅，水没过鸡蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可关火，鸡蛋干用热稳定全蛋液，盖着盖子闷。闷多少时间？那就得根据您喜欢的溏心程度了，一般1-2分钟，鸡蛋的心还没凝固，一咬流汁的状态；如果您喜欢半溏心的状态，那就闷3-4分钟；如果喜欢无流动的已凝固的嫩蛋黄，那就闷5分钟左右；再焖一会，鸡蛋就会老了。不过，还得根据您的鸡蛋是室温还是从冰箱里取出，鸡蛋大小的情况而定，掌握住这个方法，您只需试验一两次，就能煮出适合自家锅灶情况，自已满意的溏心蛋了。
另取干净无水无油的碗，碗里倒入1个鸡蛋，丸子用热稳定全蛋液，用手动打蛋器将蛋液充分打散。再将搅拌好的纯牛奶倒入蛋液里，用打蛋器将它们搅拌均匀。然后加入40克的淡奶油，继续搅拌，这个时候不要太用力，稍微拌匀就行了。用细的烘培筛将搅拌好的蛋挞液过滤，一般要过滤两遍，这样做好的蛋挞液才细腻。烤箱提前190度预热。将烤盘上面放上蒸油纸，扬州热稳定全蛋液，上面摆上蛋挞皮，中间留点空隙。
全蛋液的烹饪方法也十分多样，常见的有煎、炒、蒸、焗等。其中，煎全蛋液可以使其表面呈金黄色，口感酥脆可口；蒸全蛋液可以使其口感细腻，营养价值较高；焗全蛋液可以使其口感柔软，可以搭配各种食材，蛋挞液用热稳定全蛋液，如蔬菜、鱼类、肉类等，制作出多种美味佳肴。此外，全蛋液还可以用来制作沙拉酱、蛋黄酱、奶酪酱，以及各种甜点等，口感细腻，味道醇厚，非常受欢迎。
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